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Wachsende Kräuter – Fenchel

Das altgriechische Wort für Fenchel ist “Marathon”, in Anlehnung an den Sieg der Griechen über die Perser 470 v. Chr. bei Marathon, einer Schlacht, die auf einem Fenchelfeld ausgetragen wurde. Fenchel wird bereits vor 3500 Jahren im Ebers-Papyrus erwähnt, einem altägyptischen medizinischen Manuskript zur Behandlung von Blähungen. www.Bluttests.de

Fenchel stammt aus dem Mittelmeerraum, wo er bei den alten Römern wegen seiner saftigen Blätter und seines lakritzartigen Aromas sehr begehrt war, und ist eine der ältesten Kulturpflanzen.

Fenchel ist ein winterhartes, mehrjähriges (d.h. ganzjährig wachsendes) doldenblütiges Kraut mit gelben Blüten und gefiederten Blättern. Er wächst wild in den meisten Teilen des gemäßigten Europas, gilt aber allgemein als heimisch an den Küsten des Mittelmeers, von wo aus er sich ostwärts bis nach Indien verbreitete. Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Verwendung des Fenchels sowohl nach Osten als auch nach Norden, weshalb Fenchel heute sowohl in der nordeuropäischen als auch in der ostasiatischen Küche zu finden ist.

Fenchel ist nicht der stärkste unter den Doldenblütlern, aber mit seinem süßlich schmeckenden ätherischen Öl sicherlich der angenehmste und wird von den meisten Kindern und Erwachsenen gern gegessen.

Die Pflanze besteht aus drei Teilen – der Zwiebel, den Stängeln und den Blättern, die alle essbar sind.

Fenchel wächst wild in gut durchlässigem Lehm bis zu einer Höhe von etwa sechs bis sieben Fuß in voller Sonne und ist eng verwandt mit Petersilie, Möhren, Dill und Koriander. Fenchel besteht aus einer weißen oder blassgrünen Zwiebel, aus der dicht übereinander liegende Stängel herauswachsen.

Der Gewöhnliche Gartenfenchel unterscheidet sich von seinem wilden Verwandten dadurch, dass er viel gedrungenere, höhere, röhrenförmige und größere Stängel und weniger geteilte Blätter hat, aber der Hauptunterschied ist, dass die Blattstiele eine gebogene Hülle um den Stängel bilden, oft sogar bis zur Basis des oberen Blattes.

Die Verpflanzung von Fenchel kann ein schwieriges Unterfangen sein. Daher ist es ratsam, die Samen der Pflanze an dem Ort auszusäen, an dem die Pflanzen wachsen sollen, um ein Umpflanzen und einen möglichen Misserfolg zu vermeiden. Säen Sie im Herbst im Freien für eine Ernte im folgenden Sommer. Fenchel hat seine beste Zeit vom Spätherbst über den Winter bis ins zeitige Frühjahr.

Fenchelpflanzen müssen auch während Trockenperioden im Sommer regelmäßig gegossen werden. Halten Sie ihn stark gemulcht, um die Bodenverdunstung und die Konkurrenz durch Unkraut zu reduzieren. Fenchel ist dafür bekannt, dass er bei plötzlichem Temperaturanstieg schießt.

Blattläuse und andere Insektenschädlinge wie die Weiße Fliege können Fenchelpflanzen ernsthaft schädigen und das Kraut ist anfällig für solche Schädlinge. Es ist auch anfällig für Wurzelfäule, vor allem, wenn der Boden zu feucht oder wassergesättigt ist. Wegen seiner Frostanfälligkeit wird Fenchel in Kurzzeitgärten vor dem Wintereinbruch meist als einjährige Pflanze angebaut.

Fenchel wirkt auf die meisten Gartenpflanzen allelopathisch, hemmt das Wachstum oder tötet sogar viele Pflanzen ab.

Roher Fenchel ist knackig und knusprig wie Sellerie und riecht nach Lakritze. Er hat einen erfrischenden, sauberen Geschmack und ist eine tolle Ergänzung für Salate. Fenchel ist seit der Antike wegen seines Geschmacks und seiner medizinischen Eigenschaften beliebt und ist ein Grundnahrungsmittel in der mediterranen Ernährung.

Fenchel ist am besten als Küchenkraut bekannt; alle Teile der Pflanze sind essbar und am besten, wenn sie so bald wie möglich nach der Ernte verzehrt werden.

Fenchel kann roh in Salaten gegessen werden oder gekocht, gebacken, gedünstet, unter Rühren gebraten oder in der Mikrowelle gegart werden, bis er weich ist.

Die Fenchelknolle muss gewaschen und an der Basis abgeschnitten werden und kann dann in Scheiben geschnitten werden, wie es in dem von Ihnen verwendeten Rezept verlangt wird. Fenchel wird viel in Rezepten aus dem Iran, Arabien und der Levante verwendet; auch in Mitteleuropa ist er gut etabliert, vor allem zum Würzen von Roggenbroten, wo die Kombination von süßem Fenchel und erdigem Brot besonders reizvoll ist. Außerdem wird Fenchel oft für eingelegtes Gemüse und Kräuteressig verwendet.

Er ist zarter als Sellerie und trocknet schnell aus. Der angenehme Lakritzgeschmack des Fenchels erhält durch das Kochen mit Zwiebeln einen herzhaften Beigeschmack. Fischgerichte lassen sich besonders gut mit Fenchel würzen; die Verwendung von Fenchel eignet sich besonders für fettige Fische und viele stark riechende Fische, wie die Makrele und andere Ölfische.

Er wird auch als Gewürz und als kulinarisches Gewürz für Fleischgerichte, Fisch und Meeresfrüchte, Essiggurken und Brot verwendet, wodurch er einen besonderen Geschmack erhält. Es ist einfach zuzubereiten, schmeckt roh oder gekocht und sein einzigartiger Geschmack passt zu allem.

Auch Speiseöle, die im Haushalt verwendet werden, können mit Fenchel aromatisiert werden, indem man einfach die frischen Fenchelblätter zu etwas Olivenöl extra vergine oder zu jedem anderen Speiseöl, das im Haushalt verwendet wird, hinzufügt.